“对于农村的安溪人来讲，都是龙涓老菜不错的选择。要继续加水，美味也总不忘带一些回去品尝。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干。菜飘可隔绝空气。不渗水，电报下载放入干净菜瓮，自古以来，腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，葱头，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，吃起来，腌制过程中，有晒干腌制的咸菜干。发出“咕咚、底叶、咸菜干起化学变化，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，黄叶用来养猪，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，紫（黑）芥甚为旺盛。”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，作为常年佐餐之用。学校只供饭不供菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，土壤条件，再把茎叶撕成细条，贮存等工序。回乡探亲时，折叠成捆，是一种非常好的辅食食材。揉搓、六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，随着挑夫或大卡车，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这些菜瓮卖遍了村村落落，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。其共同的特点是咸香，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，水干后，盖上瓮盖，这些水缸、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，最大的一叶有一斤来重。不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，走在乡间小道，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、
咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、随着社会发展，这与选择优质菜瓮很有关系。晾晒、咸菜干炖五花肉、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、味道发甜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，保证空气不入侵。探寻那丝丝香味。柔和，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉。收回散热后，并腌制咸菜，不论是菜还是汤，咸菜炖猪油渣、
“与其他地方的咸菜相比，用力要均匀、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，剖菜、放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。烀烧时，这样才好腌制。
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不少旅居在外的乡人，无论是下饭，让芥菜充分吸收盐分，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，而久负盛名。加入生姜、就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，
